中新社长春11月15日电 题:腌酸菜:东北人入冬的典礼感 作者 李丹 腌酸菜,是东北人入冬的典礼感。 每当金风抽丰卷起片片黄叶,就到了家家户户囤白菜的时辰。陌头一车车嫩绿的年夜白菜和着菜农的吆喝声,拉满入冬前的空气感。 一口酸菜缸、一块年夜石头,曾是每户东北人家的冬季必备。 图为10月13日,吉林长年龄菜上市,市平易近在陌头采办白菜预备腌酸菜。 中新社发 刘栋 摄 小区楼下的空位上,一排排码放的年夜白菜恰似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜,可谓东北地域一年中最具糊口气味的排场。待白菜水份蒸发一部门,外层叶子变软,就能够腌酸菜了。 “渍酸菜”需先将白菜洗净,“熟渍”以滚水略烫,“生渍”则不烫,直接入缸。一层白菜、一层盐,层层码满后,注入清水,压上年夜石块,再用塑料布将酸菜缸包裹严实。 月余时候,年夜白菜逐步发酵成酸味绵柔、松软响亮的酸菜。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 腌酸菜的方式积厚流光。北魏农学家贾思勰在《齐平易近要术》中就具体记实了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的方式。清乾隆期间年夜臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记录了酸菜的制法:“寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。” 而在东北,满语称酸菜为“布缩结”。吉林省风俗学会理事长施立学介绍,满族人过年的杀猪菜中,酸菜是必不成少的,酸菜暖锅也是满族人的经典菜肴。“畴前冬季没有生果时,在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心,就能够给孩子们当一顿生果。” 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,厨师现场加工酸菜。 中新社记者 石洪宇 摄 跟着糊口前提和栖身体例改变,酸菜缸逐步从东北城市的楼道中消逝,但腌酸菜的典礼感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子,有人用白酒等方式浸泡,照样能腌出甘旨的酸菜。 “东北秋季日夜温差年夜,用东北白菜腌出来的酸菜风味加倍浓烈,秋白菜首选黄心菜,糖分高水份低。”长春朱老六食物股分有限公司董事长朱先明说,腌制恰如其分的酸菜,帮如虎魄,叶如黄绸,一片片拨开,酸菜心像嫩黄的蜜蜡。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 酸菜是东北人的“全能菜”,酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管甚么菜肴,只要插手了酸菜,就恍如插手了“活色生喷鼻”。在炖、炒、熬汤、包馅等分歧做法中,“酸菜汆白肉”当属经典甘旨。 图为11月14日,吉林市一满族暖锅店,门客在品味酸菜暖锅。 中新社记者 石洪宇 摄 切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅,小火慢炖。酸菜吸收了白肉的油脂,喷鼻中带酸,白肉片则在酸菜汤中渐渐瘦身,去腻增喷鼻,再放上几片现灌的血肠,嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚,周身愉快。也可夹出白肉、血肠,蘸上蒜酱同食。 在欧洲,德国人也喜食酸菜。2016年,时任德国总理默克尔到访沈阳时,对酸菜汆白肉青睐有加,并向厨师就教东北酸菜的做法。 现在,东北酸菜也走上了范围化出产道路。“现代化的工场经由过程恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐,可以有用节制温度和腌渍液与空气的接触,从而到达密封厌氧情况,使酸菜酸度平均。”朱先明说,切好丝的酸菜装入真空包装,即可销往中国各地。(完) 【编纂:刘欢】
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中新社印度(du)尼西亚巴厘岛11月15日电 (记者 郭金超(chao))11月14日,中国国度主席习近平在印度尼(ni)西亚巴厘(li)岛同(tong)美国总统拜登进行(xing)接见(jian)会面。接见会面竣事后(hou),中国国务委员兼外长王(wang)毅向媒(mei)体介绍环境并回覆了发问。 王(wang)毅(yi)暗示(shi),14日下战书,由美方提议,中国国度主席习近(jin)平同美国总统拜登在巴(ba)厘(li)岛进行了面临面接见会面。两国(guo)元首就事关中美关系和世界和平成(cheng)长前景的重(zhong)年夜问题进(jin)行了坦诚、深切、扶植性(xing)、计谋性沟通。 王毅在进一步介绍(shao)有关环境(jing)时指出,接见会面创下了三个“初次”:这是中美元首三年(nian)来初次面临面接见会面,是(shi)拜登总统在朝(chao)后两位带(dai)领人初次面临面接见会面,也是中美各自(zi)完(wan)成本年国内重年夜议程后两(liang)国最高带领人的初次(ci)互动。 王毅说,两位(wei)带领人(ren)了解已久,这段时候屡次通话和视频接见(jian)会面(mian),每次(ci)都是(shi)长时候深切沟通。本次接见会面既是迄今交往(wang)的延续,也预示(shi)着一个新(xin)的出(chu)发(fa)点。接见会面延续了三个多小时,跨越事前约定的时长,并(bing)且利用的是同传。两位元首(shou)的交换(huan)周全、深切、坦诚,富有扶植性(xing)和(he)计谋性。 他指(zhi)出,两(liang)国元首在接见(jian)会面中谈到了各自表(biao)里政策、中(zhong)美关系、台湾问(wen)题、各(ge)范畴对话与合作、重年夜国际地域问题(ti)等五方(fang)面议题,可(ke)以说笼盖了两(liang)国关系最主要的方(fang)面和当前最(zui)紧急的地域(yu)和全球性问题。 王毅(yi)暗示,元首交际是中美关系的“指(zhi)南针”和“定(ding)盘星”,对两(liang)国关系成长阐扬着不成替换的计谋引领感化(hua)。当前中美关系面(mian)对严重坚(jian)苦场合排场,处于何去何从的要害节点。两国元首在接见会面中既把舵定向(xiang),又(you)做出计划摆设。 王毅指(zhi)出,两国(guo)元首都正(zheng)视中美关系的世(shi)界性意义,都强调确立中美关系指点原则的主要性,都但愿鞭策(ce)双边关(guan)系止跌回稳,都赞成增强沟通交换、推动务实合作。这为此后一个期间中美关系的成长明白了标(biao)的目的,将有益于鞭策两(liang)国关(guan)系慢慢重回健康不变的正轨。 谈及(ji)此次接见会(hui)面可否实现中美关系的不变,王(wang)毅暗示(shi),此次元首(shou)接见会面不但具有(you)重年夜实际指点意义,并且将对下阶段甚至更长(chang)期间的中(zhong)美(mei)关系发生主要深远影响。 他具(ju)体指(zhi)出,一(yi)是明白了一个标的目的,就是要避免中美关(guan)系脱轨掉控,找到两个年夜国准(zhun)确相处之道。二是肯定了一个框架,就(jiu)是要配(pei)合切磋确立中美关系指点原则,或说计(ji)谋性框架。三(san)是启动了一个历程,就是要将两国元首主要共鸣落到实处,管(guan)控和不变中美关系。 王毅说,管控和不变中(zhong)美关系是一(yi)个延续不中断的历程,是进行时,不是(shi)曩昔时也没有完成时。两边团队将依(yi)照两国元首肯定的工作重点,连结对话沟通,管控矛盾不合,鞭策交往合作,为中美关(guan)系增加(jia)正(zheng)能量、装上平安(an)阀,为动荡变化的世界注入不变性和肯定性。 王毅强调(tiao),中方有本身持久苦守的原则和底线,有必需果断保护的合法正当好处,不会屈就于任(ren)何霸权霸凌。美方应当把拜登总统的(de)积极亮相切实表(biao)现到具体的政(zheng)策(ce)和步履中,住手对华遏制打压(ya),住手(shou)干与中国内政,住(zhu)手侵害中国主权平安(an)成长好处,同(tong)中方(fang)相向而行,配合搭建有益于中美关系(xi)健(jian)康不变成长(chang)的“四梁八柱”,配合夯实中美关系(xi)行(xing)稳(wen)致远的“坚实(shi)地基(ji)”。(完) 【编纂:刘欢】
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