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　　中新网杭州2月26日电 题(ti)：浙江文旅察(cha)看：浙江预制菜若何做“风口上的鹰(ying)”？ 　　记者 王题题 　　近日，浙(zhe)江省餐饮行(xing)业协会团餐委员会启(qi)动了“浙江团餐生力军年夜调(tiao)研勾当”，发掘新兴、新锐(rui)、立异的团(tuan)餐企(qi)业，为行业(ye)提(ti)能升质供给(gei)足够样本，进而推动预制菜成长(chang)。 　　“预制(zhi)菜”，按中国烹调协会发布的尺度，指的(de)是以农产物为首要原料，应(ying)用尺度化流水功课，经分切、搅拌、腌制(zhi)、滚揉、成型、调味等(deng)预加工，和炒、炸、烤、煮、蒸等预烹饪制成，并进行预(yu)包装的制(zhi)品或(huo)半制品菜肴。 　　其实，预制菜并非一(yi)个新概念，早在二(er)十世纪90年(nian)月就跟着麦当劳、肯德基等快餐店进入(ru)中国，国内就呈现了净菜配送(song)加工场。最近(jin)几年来，在“宅经济”与“懒人经济”的催化下，预制菜走俏于人们的餐桌，站上了(le)风口。 　　2022年被誉为预(yu)制(zhi)菜“元年”，传统餐饮(yin)企业、速冻食物企业、农牧水产企业(ye)等纷纭入局，乃(nai)至还吸引了诸如趣(qu)店等跨界玩家。 　　艾媒咨询(xun)数据显示，2022年中国预制(zhi)菜市(shi)场范围到达4196亿元(人平易近币，下同)，同比增加21.3%，预估将来中国预制菜市场连结较高的增加速度，在2026年将实(shi)现10720亿元的市场范围。 　　2月13日，《中共中心 国务院关(guan)于做好2023年周全推动(dong)村落振兴重点工作的定(ding)见》(下称“定见”)发(fa)布，预制菜初(chu)次被写入中心(xin)一号文件。“定见”明白指出(chu)“晋升净菜、中心厨房等财(cai)产尺度化(hua)和规范化程度”，要求“培养(yang)成长预制菜财产”。 　　这无疑(yi)给正在飞速成长的预制菜行业再次注(zhu)入新动力。若何捉住这一(yi)汗青机缘，谋(mou)求属于浙江团餐行业的新逾越，无疑是浙(zhe)江省餐饮行业协会、团餐委员会和所(suo)有团餐从业者要配(pei)合(he)思虑和存眷的核心。 　　浙江省餐饮行业协会团餐委员会理事长(chang)、杭州速(su)派餐饮治理团体有限公司总司理余雄飞暗示，固然像知味不雅、楼外楼等浙江老牌餐饮企业很早就结(jie)构了(le)预制菜(cai)赛道，不但为本身的餐饮办事，也从c端市场输出响应产物。但浙江预制菜财产的整体成(cheng)长，与广东(dong)、湖南、四川等比拟(ni)，仍是相对照较掉队的。 　　据其介绍，在最近几(ji)年来“预制菜热”的鞭策(ce)下，浙江预制菜企业快速增加、范围不竭(jie)扩年夜。今朝，浙江已(yi)有9家预制菜企业进入全国预(yu)制菜百强企业。 　　现在，预制菜财产日趋火爆。风口之下，有人起飞，就必定有人沦(lun)为炮灰。 　　面临(lin)如斯利(li)好的政(zheng)策情况撑持和开阔爽朗的财产(chan)成长(chang)标的目的，浙江预制菜行业该若何站稳(wen)脚根，并实现弯(wan)道超车，鞭策预(yu)制菜财产的(de)延续(xu)高质量增(zeng)加？ 　　据悉，在蓬(peng)勃成长的(de)同时，预制菜也备(bei)受争议，诸如食材品质不(bu)成控(kong)、味道单1、添(tian)加剂成(cheng)份多、产(chan)物同质化(hua)严重(zhong)等，乃至有“致我们终将(jiang)同一的味蕾”这类偏夸大的说法。 　　在浙江省餐饮行业协会(hui)团餐(can)委员会副理事长单(dan)元——杭州宝盛配送办(ban)事有限公司总司理俞德祥看来，浙江的(de)预制菜财产要实现高质量成长，在预制(zhi)菜的味道、品牌(pai)、配套办事等需要有进一步的晋升。好比以浙江菜为主导，用品牌化运营模式去打响浙江预制菜品牌。 　　余雄飞则认为，浙(zhe)江预制菜行业的成长，可以从一城一策进行有(you)序指导、加年夜预制菜品研发投入、做好预制菜和浙菜文化的有机融会、培养特点的农产物基地和经由过(guo)程市场监管的响应手段修建(jian)预制菜平安底线等方面(mian)下(xia)工夫。 　　以(yi)一城一策(ce)进行有序(xu)指导为例(li)，余雄飞暗示，当前预制菜品的同(tong)质(zhi)化现象严重，浙江各地可经由过程一(yi)城一策的有(you)序指导，将本地特点农(nong)产物培育成预制菜产物。“把浙江‘百县千碗’中一些好(hao)的菜肴制成预制菜产物，投入(ru)市场，构成百家争鸣、百花齐放的场合排场，给消(xiao)费者更多选择，也(ye)是一种不错的体例。”(完) 【编纂:邵婉云】

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